Zimske starinske delicije na moderan način

Bakine kiflice sa salom

Agrovijesti
Bakine kiflice sa salom Fotografija: Tanja Pastuović Klaić, COOKam i guštam Pogledajte galeriju
Ovo su fine, starinske kiflice sa salom i vinom kakve je moja baka pravila često zimi i obavezno za Božić. Puno recepata naših baka nije zapisano, već se neka starinska jela pripremaju onako odokativno, po sjećanju.

Ovo su fine, starinske kiflice sa salom i vinom kakve je moja baka pravila često zimi i obavezno za Božić. Puno recepata naših baka nije zapisano, već se neka starinska jela pripremaju onako odokativno, po sjećanju. 

Ipak, važno je zapisati i sačuvati te stare recepture, jer dođe vrijeme kada sjećanje ne služi kao nekad.... 

Bakine kiflice sa salom

Da, malo sam "sentiš" kada su ovakva jela u pitanju, pa iako ne želim baš jako zabrazditi u patetiku, moram vam reći, svima koji ovo čitate, ako ste u mogućnosti, pitajte svoje mame, bake i tete kako pripremaju jela koja volite, jela koja su obilježila njihovo ili vaše djetinjstvo (a već sada ih se, zbog današnjeg ritma života ili zaborava rijetko priprema), pitajte i zapišite sada, dok vas još ima tko učiti i savjetovati.

Imamo prekrasnu, bogatu i raznovrsnu regionalnu kuhinju (naravno, s puno različitih utjecaja, od talijanske, njemačke, austrijske, mađarske i kuhinja svih naših susjeda, pa do turske kuhinje i još malo dalje i šire ;) ) i trebamo čuvati te okuse i mirise.

Za pripremu ovih kiflica potrebno nam je salo, pa iako malo podsjećaju na salenjake , tijesto se ne preklapa kao kod salenjaka, već se ostavlja da dugo odstoji pa zatim tanko razvalja, reže, nadjeva i formira u kiflice.

U tijesto ide vrlo malo šećera (samo ono što dodajemo kvascu da se diže) jer se kiflice nadjevaju pekmezom i kasnije cijele oblažu šećerom u prahu pa na kraju budu sasvim dovoljno slatke.

Ove kiflice je radila moja mama po starom bakinom receptu. 

 

Sastojci:

Bakine kiflice sa salom

1 kg brašna (pola oštrog, pola glatkog)

600 g mljevenog sala

1 veliko ili 2 manja jaja

1 kocka svježeg kvasca (40g)

1 žlica šećera

1,5 dl toplog mlijeka

1,5 dl bijelog vina

100-150 ml kiselog vrhnja

1 žličica soli

limunova korica

vanilija

pekmez od marelica

šećer u prahu

 

Priprema:

U maloj posudici pomiješati kvasac s toplim mlijekom i šećerom pa ostaviti na toplom mjestu 10-15 minuta, dok se ne napravi pjenica.

U veću posudu staviti brašno, posoliti, promiješati i dodati salo pa utrljati salo u brašno. 

Dodati pripremljeni kvasac, jaja, vrhnje, vino, naribanu koricu jednog limuna i vrećicu vanilin šećera ili žličicu ekstrakta vanilije.

Umijesiti tijesto, po potrebi dodati još tekućine (tijesto treba biti malo tvrđe, kompaktno) pa ostaviti na toplom mjestu da se diže nekoliko sati. Možete tijesto umijesiti ujutro pa kiflice peći popodne ili umijesiti navečer za sljedeći dan.

Odstajalo tijesto tanko razvaljati na brašnom posutoj površini. Možete razvaljati cijelo tijesto odjednom, izrezati ga na trake a zatim rezati trokutiće ili podijeliti u manje kugle i svaku tanko razvaljati i izrezati trokutiće. Na svaki trokutić staviti malo pekmeza od marelica. Tradicionalno se kiflice nadjevaju pekmezom, orasima ili makom ali možete, u modernijoj varijanti, posegnuti i za nutelom ;).

Kiflice slagati na lim obložen papirom za pečenje i odmah staviti u zagrijanu pećnicu. Peći oko 10 minuta na 200°C (po potrebi i duže ali kiflice trebaju ostati svijetle!).

Kiflice malo ohladiti pa uvaljati u šećer u prahu.